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Raviolis d'escargots à la Bourguignone
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4.6 / 5 17 avis
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Par Microchef

Raviolis garnis d'escargot et champignons, accompagnés d'une sauce vin rouge.

Ingrédients

4 personnes
  • Poitrine fumée100 g de poitrine fumée
  • Champignon de Paris2 champignons de Paris
  • BeurreBeurre

Raviolis

  • Feuille à ravioli8 carrés de feuille à ravioli
  • Escargot8 escargots En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Champignon de Paris75 g de champignons de Paris
  • Oignon20 g d'oignons
  • Ail0,5 gousse d'ail
  • Beurre20 g de beurre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • PersilPersil haché
  • HuileHuile
  • BouillonBouillon

Sauce

  • Vin rouge150 g de vin rouge
  • Fond de veau150 g de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon20 g d'oignons hachés fin
  • Beurre30 g de beurre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sauce
    Réduire le vin rouge et l'oignon au 1/3, ajouter le fond et réduire jusqu'au nappage. Incorporer le beurre au fouet, garder au chaud.

  2. 2

    Raviolis
    Hacher les champignons, l'oignon, l'ail et le persil. Faire revenir avec le beurre jusqu'à sec.
    Mettre les champignons cuit sur les carrés de pâte, ajouter un escargot coupé en deux et replier la pâte en triangle en collant les bords avec du jaune d'oeuf.
    Dorer les raviolis dans un peu d'huile et ajouter du bouillon à hauteur, cuire 2-3 min.....

  3. 3

    Dorer la poitrine en tranches et les champignons en tranches dans un peu de beurre.
    Dresser

Conseils

Servir avec des oignons nouveaux et un jus de persil.................

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