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Raviolis d'escargots à la Bourguignone
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4.6 / 5 17 avis
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Raviolis d'escargots à la Bourguignone - Photo par microchefRaviolis d'escargots à la Bourguignone - Photo par microchef @ microchef
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Par Microchef

Raviolis garnis d'escargot et champignons, accompagnés d'une sauce vin rouge.

Ingrédients

4 personnes
  • Poitrine fumée 100 g de poitrine fumée
  • Champignon de Paris 2 champignons de Paris
  • Beurre Beurre

Raviolis

  • 8 carrés de feuille à ravioli
  • Escargot 8 escargots
  • Champignon de Paris 75 g de champignons de Paris
  • Oignon 20 g d'oignons
  • Ail 0,5 gousse d'ail
  • Beurre 20 g de beurre
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf
  • Persil Persil haché
  • Huile Huile
  • Bouillon Bouillon

Sauce

  • Vin rouge 150 g de vin rouge
  • Fond de veau 150 g de fond de veau
  • Oignon 20 g d'oignons hachés fin
  • Beurre 30 g de beurre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sauce
    Réduire le vin rouge et l'oignon au 1/3, ajouter le fond et réduire jusqu'au nappage. Incorporer le beurre au fouet, garder au chaud.

  2. 2

    Raviolis
    Hacher les champignons, l'oignon, l'ail et le persil. Faire revenir avec le beurre jusqu'à sec.
    Mettre les champignons cuit sur les carrés de pâte, ajouter un escargot coupé en deux et replier la pâte en triangle en collant les bords avec du jaune d'oeuf.
    Dorer les raviolis dans un peu d'huile et ajouter du bouillon à hauteur, cuire 2-3 min.....

  3. 3

    Dorer la poitrine en tranches et les champignons en tranches dans un peu de beurre.
    Dresser

Conseils

Servir avec des oignons nouveaux et un jus de persil.................

Commentaires

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