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Raviolis d'escargots à la Bourguignone

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Photo par : microchef

Raviolis garnis d'escargot et champignons, accompagnés d'une sauce vin rouge.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 100g de poitrine cuite
  • 2 champignons de Paris en tranche
  • Beurre

Raviolis

  • 8 carrés de pâte à raviolis
  • 8 escargots
  • 75g de champignon de Paris
  • 20g d’oignon
  • 1/2 gousse d'ail
  • 20g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • Persil haché
  • Huile
  • Bouillon ou eau

Sauce

  • 150g de vin rouge
  • 150g de fond de veau
  • 20g d'oignon haché fin
  • 30g de beurre
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Sauce
    Réduire le vin rouge et l'oignon au 1/3, ajouter le fond et réduire jusqu'au nappage. Incorporer le beurre au fouet, garder au chaud.

  2. Étape 2 :

    Raviolis
    Hacher les champignons, l'oignon, l'ail et le persil. Faire revenir avec le beurre jusqu'à sec.
    Mettre les champignons cuit sur les carrés de pâte, ajouter un escargot coupé en deux et replier la pâte en triangle en collant les bords avec du jaune d'oeuf.
    Dorer les raviolis dans un peu d'huile et ajouter du bouillon à hauteur, cuire 2-3 min.....

  3. Étape 3 :

    Dorer la poitrine en tranches et les champignons en tranches dans un peu de beurre.
    Dresser

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Conseils

Servir avec des oignons nouveaux et un jus de persil.................

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