Raviolis farcis à la tomme de Savoie et aux épinards

La pâte
Dans un saladier ou sur le plan de travail, déposez la farine, faites un puits et déposez les oeufs entiers. Avec une fourchette, mélangez-les légèrement, puis intégrez progressivement la farine, terminez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et soyeuse. Filmez - la et laissez la reposer au frais pendant 1/2 heure.

La garniture
Pendant ce temps, ôtez les queues des épinards, lavez-les et réservez-les. Pelez et émincez l'oignon, concassez légèrement les pignons et les noix. Nettoyez et lavez les champignons et émincez les, arrosez d'un filet de citron. Dans une grande casserole, faites fondre 10g de beurre et ajoutez les oignons, laissez les blondir, ajoutez les épinards et réduisez à feu doux, versez les noix et les pignons, salez, poivrez. Placez cette préparation dans un saladier et laissez refroidir.

Atez la croûte de la Tomme de Savoie et râpez en 200g environ. Incorporez-la à la farce aux épinards. Étalez la pâte à raviolis et faites 12 carrés d'environ 12 cm sur une fine épaisseur. Passez sur les carrés, au fur et à mesure, à l'aide d'un pinceau, le jaune d'œuf pour une meilleure adhérence des raviolis. Répartissez la préparation épinards /Tomme de Savoie au centre. Refermez les raviolis en appuyant bien sur les bords.

La sauce aux champignons
Dans une poêle sans matière grasse, faites suer les champignons, quand ils ne rendent plus d'eau ajoutez 10g de beurre, salez et poivrez. Nappez de crème et éteignez le feu.

Faite chauffer une grande casserole d'eau salée jusqu'à obtenir une petite ébullition et laissez cuire les raviolis 3-4 minutes, sortez-les délicatement avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant, Dans une assiette, déposez 3 raviolis par personne, répartissez les champignons et la crème. Râpez la tomme restante sur la préparation et servez aussitôt.