Raviolis frais à la ricotta sur son lit fruité

Pétrissez la farine, les oeufs, une pincée de sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Filmez et laissez reposer pendant 1 heure. Mettez l'échalote entière au four et cuisez à 140° pendant une vingtaine de minutes.Mélanger la ricotta,le parmesan râpé, la pulpe de l'échalote, une pincée de sel et de poivre noir. Coupez le melon en dés, ajouter l'huile et réduisez le tout en coulis à l'aide du mixeur. Ajoutez les feuilles de basilic entières et laissez infuser au frais pendant une heure. Etaler la pâte au rouleau ou à la machine, découpez des carrés de 8 cm de coté, déposez une petite cuillerée de farce, et scellez en triangle avec un peu d'eau. Enfin, dénoyautez les cerises et les couper en petits morceaux. Juste avant de servir, faire cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau salée. Éliminer le basilic et verser dans chaque plat un fond de coulis au melon, déposer 4 raviolis par plat, finir avec les cerises, quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic.