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Raviolis frits à la crevette du Chef Kim

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Raviolis frits à la crevette du Chef Kim : Hoành Thành Tôm Chiên


 


Retrouvez le portrait de Chef Kim.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 Citrons verts
  • Sauce de poisson «nuoc mam»
  • Huile de sésame
  • 1Oeuf 
  • 20g Champignons noirs déshydratés (soit 2 pièces moyennes)
  • 2 Tiges de coriandre (aussi appelé persil plat - soit une dizaine de feuilles)
  • 100g de crevettes tigres calibre 26-30
  • 80g Pousse de bambou
  • 2 Achalotes
  • 2 Branches de menthe  (soit une dizaine de feuilles)
  • 1 paquets de feuillets à raviolis « Won Ton » (qui contient une 40aine de feuillets)
  1. Étape 1 :

    Laver et décortiquer entièrement les crevettes, les égoutter.
    Donner un trait de couteau dans le dos de la crevette, en commençant un peu avant la tête. Et en finissant un peu avant la queue (tête et queues ayant déjà été enlevées). Cela nous permet maintenant d'enlever le « fil noir » (intestin).

  2. Étape 2 :

    Ensuite, dans un gros bol, presser 5 citrons verts et y faire tremper les crevettes.
    Elles vont y cuire doucement pendant une 15aine de minutes.
    Dans de l'eau chaude, hydrater les champignons noirs.
    Laver les pousses de bambous et les émincer.
    Pour la menthe et la coriandre, prendre les feuilles et couper très finement, au ciseau par exemple.
    Pour les échalotes, les couper en très petits morceaux.

  3. Étape 3 :

    Égoutter le plus possible les champignons noirs et les émincer également.
    N'oubliez pas d'enlever la souche du champignon, morceau assez dur sur le champignon.
    Sortir les crevettes de leur bain de citron vert, les rincer abondement. Les couper en petits morceaux d'environs 0.5cm

  4. Étape 4 :

    Dans un saladier, mélanger les crevettes, la menthe, la coriandre, les pousses de bambous, les champignons noirs
    Et les échalotes. Ajouter ½ citron vert, 1 cuillère à café de nuoc mam, 1 cuillère à café d'huile de sésame

  5. Étape 5 :

    Et le jaune d'œuf. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce assez compacte.
    Dans une friteuse, faire chauffer de l'huile claire à 180°.
    Sur un plan de travail, étaler les 12 feuillets à raviolis. Au centre de chaque feuillet, déposer l'équivalent d'une cuillère

  6. Étape 6 :

    A café de la farce obtenue. Replier les quatre extrémités du feuillet et le prendre délicatement dans une main.
    Déposer le ravioli dans le creux de l'autre main et pincer les extrémités afin de les solidariser et leur donner une forme

  7. Étape 7 :

    D'aumônière. Ensuite, avec le bout des doigts, exercer une torsion sur les mêmes extrémités afin de fermer le ravioli, Tout en le maintenant dans le creux de la main. Déposer les raviolis prêts à frire sur un plat.
    Plonger les raviolis dans l'huile chaude, insérer le panier de façon délicate et progressive dans l'huile.
    Frire les raviolis 10min, les égoutter et les déguster avec une sauce sucrée salée par exemple.
    Bonne dégustation.

Raviolis frits à la crevette du Chef Kim

Ingrédients
(4 personnes)

  • 6 Citrons verts
  • Sauce de poisson «nuoc mam»
  • Huile de sésame
  • 1Oeuf 
  • 20g Champignons noirs déshydratés (soit 2 pièces moyennes)
  • 2 Tiges de coriandre (aussi appelé persil plat - soit une dizaine de feuilles)
  • 100g de crevettes tigres calibre 26-30
  • 80g Pousse de bambou
  • 2 Achalotes
  • 2 Branches de menthe  (soit une dizaine de feuilles)
  • 1 paquets de feuillets à raviolis « Won Ton » (qui contient une 40aine de feuillets)

Etape 1 :

Laver et décortiquer entièrement les crevettes, les égoutter.
Donner un trait de couteau dans le dos de la crevette, en commençant un peu avant la tête. Et en finissant un peu avant la queue (tête et queues ayant déjà été enlevées). Cela nous permet maintenant d'enlever le « fil noir » (intestin).

Etape 2 :

Ensuite, dans un gros bol, presser 5 citrons verts et y faire tremper les crevettes.
Elles vont y cuire doucement pendant une 15aine de minutes.
Dans de l'eau chaude, hydrater les champignons noirs.
Laver les pousses de bambous et les émincer.
Pour la menthe et la coriandre, prendre les feuilles et couper très finement, au ciseau par exemple.
Pour les échalotes, les couper en très petits morceaux.

Etape 3 :

Égoutter le plus possible les champignons noirs et les émincer également.
N'oubliez pas d'enlever la souche du champignon, morceau assez dur sur le champignon.
Sortir les crevettes de leur bain de citron vert, les rincer abondement. Les couper en petits morceaux d'environs 0.5cm

Etape 4 :

Dans un saladier, mélanger les crevettes, la menthe, la coriandre, les pousses de bambous, les champignons noirs
Et les échalotes. Ajouter ½ citron vert, 1 cuillère à café de nuoc mam, 1 cuillère à café d'huile de sésame

Etape 5 :

Et le jaune d'œuf. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce assez compacte.
Dans une friteuse, faire chauffer de l'huile claire à 180°.
Sur un plan de travail, étaler les 12 feuillets à raviolis. Au centre de chaque feuillet, déposer l'équivalent d'une cuillère

Etape 6 :

A café de la farce obtenue. Replier les quatre extrémités du feuillet et le prendre délicatement dans une main.
Déposer le ravioli dans le creux de l'autre main et pincer les extrémités afin de les solidariser et leur donner une forme

Etape 7 :

D'aumônière. Ensuite, avec le bout des doigts, exercer une torsion sur les mêmes extrémités afin de fermer le ravioli, Tout en le maintenant dans le creux de la main. Déposer les raviolis prêts à frire sur un plat.
Plonger les raviolis dans l'huile chaude, insérer le panier de façon délicate et progressive dans l'huile.
Frire les raviolis 10min, les égoutter et les déguster avec une sauce sucrée salée par exemple.
Bonne dégustation.

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