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Raviolis noirs aux fruits de mer et paprika fumé
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Raviolis noirs aux fruits de mer et paprika fumé - Photo par Diane et NonoRaviolis noirs aux fruits de mer et paprika fumé - Photo par Diane et Nono@ Diane et Nono
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Par Diane delalande

Ingrédients (2 personnes)

La pâte

  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Encre de seiche1 sachet d'encre de seiche
  • Farine de blé100g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 œuf

La farce

  • Zeste de citronzeste d'un demi citron non traité
  • Paprika fumé1/2 cc de paprika fumé (à défaut 1 tranche de bacon finement haché)
  • Poivrepoivre
  • Ricotta3 belles c à s de ricotta
  • 300g de mélange de fruits de mer surgelé

Préparation

  1. 1
    Mélanger la farine et le sel.
    Creuser un puit au centre du tas de farine, incorporer l'oeuf en ramenant la farine vers le centre. Ajouter l'huile d'olive et l'encre de seiche (attention ça tâche). Pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Emballer dans du cello et mettre au frais une demi heure ou plus.
  2. 2
    Décongeler le mélange de fruits de mer (moins de 2 minutes au micro ondes puissance 700W).
  3. 3

    Presser les fruits de mer pour extraire l'eau. Hacher grossièrement les fruits de mer. Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients de la farce.

  4. 4

    Sortir la pâte du frigo. L'étaler au laminoir le plus finement possible. Il faut que les bandes aient à peu près la même longueur et largeur. Sur une bande de pâte sur deux, disposer à intervalles réguliers de petits tas de pâte.

  5. 5
    Superposer une bande de pâte sur celle-ci et presser fortement autour de chaque tas pour chasser l'air. Cela peut vous faciliter la tâche d'avoir les mains légèrement mouillées. Découper les raviolis à l'aide d'une roulette style roulette à pizza ou roulette crantée.
    Laisser sécher 1/2h à l'air libre.
  6. 6
    Cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante le temps qu'ils remontent à la surface.
    Vous pouvez parsemer ces raviolis de copeaux de beurre ou d'un jet de crème et d'un peu de paprika fumé ou les apprécier tels-quels.

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