Cailles farcies au foie gras
Plat festif, convivial, à déguster, de préférence, accompagné d'un Pessac-Léognan.
Cailles aux cranberries, chips de pancetta
Les cranberries apporte un côté acidulé à ce plat, les chips de pancetta du croustillant... la sauge parfume le tout: magique!
Cailles-Polenta-Foie gras: Triplé gagnant
Une recette revisitée du chef Jacques Maximin que je fais pour les grandes occasions depuis 2009. Même à mon petit niveau, ce plat est délicieux.
Cailles aux noix
Cailles accompagnées d'une sauce au noix et décorée avec des olives.
Cailles aux saveurs d'agrumes façon parmentier
Cailles confites aux agrumes, raisins et lardons surmontées de purée de pommes de terre aux éclats de marrons
Caille farcie aux légumes rôtis, jus demi-gras
Une recette simple largement inspirée par Arnaud Daguin avec son fameux pigeonneau. Une recette avec une petite difficulté technique comme j'aime : d&…
Cuisses de caille au foie gras
Se procurer des cuisses de cailles, certains bouchers en ont séparément des cailles elles-mêmes. Dorer, et déglasser avec des copeaux de foie gras après flambage au…
Poitrines de cailles rôties
Les cuisses confites, les poitrines rôties, cette caille en deux cuissons est un délice !
Cailles aux raisins et au genièvre
Superbe mélange sucré-salé pour les périodes de fêtes qui arrivent
Cailles à l'orange maison
Un sucré-salé savoureux comme le canard.
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