Dans une cocotte en fonte faire chauffer environ 2l d'eau salée, y plonger les cailles (20 min) à petit bouillon. Retirer les et les égouter.

Dans un mixeur mettre les noix, pincée de cannelle, pincée de cannelle, clou de girofle, l'oignon et les tomates. Mixez jusqu'à obtenir une consistance type bechamel.

Mettre les cailles à rôtir dans une grande sauteuse et les dorer 6/8 min en les colorant sur toutes les faces.

Une fois les cailles colorées, ajouter la sauce faite avec les noix et laisser mijoter le temps que les cailles s'imprègnent.

Au moment de servir, mettre les cailles dans un plat et les napper de la sauce et ajouter les olives vertes pour décoration.