Une recette simple largement inspirée par Arnaud Daguin avec son fameux pigeonneau. Une recette avec une petite difficulté technique comme j'aime : désosser une volaille par l'intérieur.
Ingrédients (2 personnes)
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1 caille
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50g de mâche
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3 cl d'huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
Pour le jus
- Carcasse de la caille et abattis
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20g d'oignon
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10g de carotte
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1 gousse d'ail
Légumes rôtis
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4 gousses d'ail en chemise
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1 carotte
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1 poireau
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1 morceau de céleri boule
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1 navet
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1 filet d'huile d'olive
Matériel
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Four traditionnel
Préparation
- 1
Les légumes rôtis :
Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par éplucher les légumes et disposez les dans une plaque à rôtir.
Arrosez les d'huile d'olive et d'une pincée de sel.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. - 2
Pour les cailles :
Désossez les cailles par l'intérieur en commençant par le cou.
Assaisonnez l'intérieur de la caille et garnissez-là de légumes rôtis.
Crépinez la caille et ficelez là pour maintenir la caille pendant la cuisson.
Démarrez un jus avec la carcasse et les abattis de la caille.
Rôtir la caille pendant 12 à 15 minutes.
Laissez reposer la caille une dizaine de minutes avant de la trancher.
Sevez-là dans une assiette bien chaude avec un peu de fleur de sel, le jus demi-gras et une belle salade de mâche.
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