Bûche Robusta
Un vrai régal
Craquant de crème prise à la jonquille poêlée de pommes, de poires, de coing, crème glacée confiture de lait
Montage successif de craquants alterner d'une poêlée de fruits sautés légèrement compotées, puis d'une crème.Terminer par un craquant surmonter d'une boule de glace1
Crémeux de semoule aux figues rôties, glace en infusion de pain d'épices
Figues Rôties et Gratinées accompagnées d'un Crèmeux de semoule fine à l'orange, d'une glace à l'infusion de pain d'épice et d'un sabayon à la cannelle
Crumble de pommes / rhubarbe et raisins secs
Compote de rhubarbe et dès de pommes sautés cuit en plat à gratiner saupoudrer de crumble et gratiner. Accompagner d'une boule de glace chicorée ou vanille ou café1
Omelette en surprise Montmorency
Réaliser de petites Omelettes Norvegiennes: sur fond de biscuit pistache aux fruits secs, napper d'un sabayon au kirsch, garnir de crème glacée à l'amaréna, chemise1
Crème tendre de chocolat en tartelette et ses quelques gouttes de crème safranée
Tartelette en pâte sablée cuite à blanc, garni d'une crème tendre au chocolat, glacée, décor de frises de chocolat
Tarte framboises et pignons
Fond de tarte en pâte sucrée garni d'un appareil à crème d'amande de pignons de pin et de framboises.
Petits fours pour le café, conversations, madeleines, pommes d'amour
1 pommes granny Smith, 200g de sucre semoule, 10 cl d'eau, 10g de gomme arabique, quelques gouttes de citron, glucose, colorant rouge, pique en bois ou pique oliveC1
Mille-feuille à la Marie-Stuart, sauce chocolat-mandarine
Nougatine, crème chocolat, crème blanche.
Mirabelles flambées poudrées au streusel
Découvrez une belle recette de Frédéric, auteur culinaire passionné !
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