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Tarte framboises et pignons
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C
Par Cathy Naveaux

Fond de tarte en pâte sucrée garni d'un appareil à crème d'amande de pignons de pin et de framboises.

Ingrédients (10 personnes)

  • Sucre glaceSucre glace Kg 0.400
  • Sel ou sel finSel fin kg 0.006
  • OEufs P 8
  • BeurreBeurre Kg 0.100
  • Framboise entière surgelée qualité tarte (ou fraîche) Kg 0.100
  • Vanille bourbon G 4
  • Poudre d'amandesAmande en poudre Kg 0.210
  • Sucre cristalSucre cristal Kg 1.25
  • Pignon de pinPignons de pin Kg 0.100
  • Rhum brunRhum brun L 0.03
  • Farine de blé blanche (T55)Farine t 45 Kg 1

Préparation

  1. 1
    Beurrez des moules à tartelettes.
    Abaisser la pâte au rouleau et foncer les moules.
    Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et placez les moules au froid 30 minutes.

  2. 2
    Préparez la garniture.
    Faites ramollir le beurre.
    Dans une calotte, mettez le sucre et la poudre d'amandes.
    Ajoutez le beurre ramolli et blanchir.
    Cassez les oeufs dans un bol et versez-les dans la calotte. Fouettez la préparation énergiquement jusqu'à ce qu'elle blanchisse puis incorporez le rhum.
    Mélangez à nouveau.

  3. 3
    Allumez le four thermostat 6 (180°C).
    Sortez les fonds de tartes du réfrigérateur et remplissez-les avec la préparation.
    Lissez le dessus puis parsemez de framboises et de pignons de pin.
    Tapotez-les légèrement pour les faire adhérer à la tarte.
     Cuire 30 à 40 minutes environ.
    Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

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