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Tourteau

Le tourteau, ou crabe dormeur, se reconnaît à ses pinces brunes. La chair de la femelle, identifiable à sa coque plus bombée, est réputée plus fine que celle du mâle. On cuit le tourteau à la vapeur, à l'eau salée ou au court-bouillon. Il se déguste simplement accompagné d'une mayonnaise maison, de préférence avec un beurre au sel marin et un pain de seigle. Le tourteau permet aussi de préparer des recettes plus sophistiquées comme les cannellonis.


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Bisque de tourteaux

Bisque de tourteaux

La recette de la bisque de Tourteau par le Chef Philippe Bélissent de l'Hôtel à Paris !

Matete de tourteaux

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Crabes farcis au vieux rhum

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Délicieuse entrée de fête très parfumée qui fait oublier le temps mis à sa préparation.

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Artichauts au crabe

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Artichauts et tourteaux, quelle alliance !

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