Chaud et froid de pommes de terre nouvelles et tourteaux.

Cuire les tourteaux 25 minutes à la vapeur. Pour ce faire, les placer dans un grand faitout, sur le dos et dans 5 cm d'eau non salée, la chair l'est déjà, et les démarrer à froid....Cela permet de garder toute la saveur de ceux-ci, sans les diluer dans de l'eau bouillante.

La cuisson terminée, laisser refroidir et les décortiquer en réservant leur chair
(intérieur et pattes), dans un bol filmé et au frigo.

Cuire ensuite les pommes de terre épluchées que nous écraserons à la fourchette en rajoutant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de poivre.

Faire une vinaigrette, huile d'olive, moutarde, vinaigre de vin blanc, sel et poivre en rajoutant quelques feuilles de cerfeuil ciselées dans celle-ci.

Présenter l'emporte pièce de 12 cm de diamètre au milieu de l'assiette, placer la purée à mi-hauteur et ensuite complèter avec la chair de tourteaux.

Placer la vinaigrette autour et servir accompagné d'un beau vin blanc....