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Bisque de tourteaux

Photo par : 750 grammes

La recette de la bisque de Tourteau par le Chef Philippe Bélissent de l'Hôtel à Paris !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 80 min

Ingrédients (6 personnes)

Ingrédients

  •  1 fenouil branche
  •  1 dcl de Cognac
  •  Pm poivre noir, fenouil graine, anis étoilé, basilic
  •  2 cuill à soupe de concentré de tomate
  •  1 branche de céleri (mirepoix)
  •  1 oignon (mirepoix)
  •  3 échalotes (mirepoix)
  •  6 tourteaux
  1. Étape 1 :

    Progression :


    - Vider et concasser les intérieurs et les pinces des tourteaux
    - Garder les coques pour la déco (gratter, laver et stériliser)
    - Colorer à l'huile d'olive les tourteaux et flamber au Cognac
    - Colorer séparément la garniture et les rajouter aux tourteaux
    - Mettre les épices et le concentré
    - Mouiller à l'eau
    - Cuire 20 min laisser infuser 1 h
    - Passer au chinois

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