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Red Velvet cupcakes
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4.2 / 5 17 avis
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Red Velvet cupcakes - Photo par la lettre gourmandeRed Velvet cupcakes - Photo par la lettre gourmande @ la lettre gourmande
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Par Livy du blog La Lettre Gourmande

Red Velvet cupcakes / Rouge velours. Délicieux et surprenants. Rouge, velours, chocolat... ce gâteau est bien rouge, au chocolat et à la texture très velours, fondant ! Je m'attaque à un grand classique américain en version individuelle.

Ingrédients (12 personnes)

  • Farine162g de farine
  • Sucre175g de sucre
  • Huile150g d'huile
  • 160g de lait fermenté
  • Oeuf1 œuf
  • Bicarbonate de sodium1 c a c de bicarbonate de soude alimentaire
  • Extrait de vanille ou vanille liquideDe l'extrait de vanille
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucréeDu cacao en poudre
  • Colorant rougeDu colorant rouge

Pour le topping

  • Fromage frais125g de fromage frais (pliladephia ou st moret)
  • 100g de beurre ramolli mais pas liquide
  • 50g de sucre glace ultra fin (ou tamisé)
  • Extrait de vanille ou vanille liquideDe l'extrait de vanille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez les cupcakes

    Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients solides (farine, sucre, bicarbonate, cacao) dans un bol. Dans un autre bol mélangez tous les ingrédients liquides, huile, lait fermenté, et oeufs.

  2. 2

     Ajoutez les ingrédients solides aux ingrédients liquides, puis le colorant. Quand le mélange est homogène, corrigez la couleur éventuellement. Placez dans les caissettes ou le moule et enfournez environ 30 minutes (c'est qui quand la lame ressort humide mais propre).

  3. 3

    Préparez le nappage au fromage frais
    Mélangez beurre et fromage, battez jusqu'à ce que ce soit crémeux. Ajoutez le sucre et un peu d'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, crémeux et homogène. Dressez avec une poche à douille.

Conseils

  • Choisissez de préférence un bon cacao amer, fort en goût.
  • Pour obtenir la texture velours du gâteau, évitez les substitutions: le lait fermenté, c'est du lait fermenté, pas du yaourt avec du citron, ou autre... et encore moins du lait normal. On en trouve dans presque tous les rayons frais des supermarchés, en général, c'est écrit en arabe sur la bouteille. Le genre de petite touche qui fait des merveilles dans certaines pâtes à gâteaux ou à pancakes.
  • Le colorant : un colorant assez fort pour obtenir un rouge profond en en mettant le moins possible. J'ai donc une préférence pour les colorants en poudre ou en gel sur ce coup là. Sinon, au pire pas de colorant rouge et votre red velvet sera juste un... velvet ! Moyen mais bon...on fait ce qu'on peut !

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