Rencontre improbable - Lapin et Gambas aux saveurs des îles.

La veille :
Couper le lapin en morceaux.
Les mettre à mariner avec le lait de coco, le jus des citrons vert, les échalotes coupées en lamelles, l'ail écrasé et les épices.

Le jour même :
Faites sauter les morceaux de lapin dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Une fois colorés, flambez les au rhum.
Ajoutez la marinade et le persil ciselé.
Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez cuire ½ heure à petit bouillon.

Pendant ce temps faites compoter ensemble, l'ananas victoria, les bananes coupées en petits dés, le coeur du fruit de la passion et le sucre.
Faites poêler les gambas dans 4 c à soupe d'olive et les plonger dans la sauce du lapin, en fin de cuisson.
Sur une assiette, disposez sur un lit de compote exotique tiède, un moreaux de lapin et une gambas.
Arrosez de sauce coco.