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Rencontre improbable - Lapin et Gambas aux saveurs des îles.
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Rencontre improbable - Lapin et Gambas aux saveurs des îles. - Photo par unsipeRencontre improbable - Lapin et Gambas aux saveurs des îles. - Photo par unsipe @ Unsipe
I
Par Isabelle67

La rencontre du lapin et des gambas sur fond de douceur et d'exotisme

Ingrédients (7 personnes)

  • Lapin 1 lapin entier
  • Rhum brun 2 cl de rhum brun
  • Citron vert 2 citrons vert
  • Lait de coco 25 cl de lait de coco
  • Ail 1 g d'ail
  • Échalote 2 échalotes
  • Persil ½ bouquet de persil
  • Curry 1 pincée de curry
  • Cannelle 1 pincée de cannelle
  • Noix de muscade 1 pincée de muscade
  • Gambas 12 belles gambas crues

Pour la compote :

  • Ananas 1 ananas victoria
  • Banane 2 bananes
  • 1 fuit de la passion
  • Sucre 100g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille :
    Couper le lapin en morceaux.
    Les mettre à mariner avec le lait de coco, le jus des citrons vert, les échalotes coupées en lamelles, l'ail écrasé et les épices.

  2. 2

    Le jour même :
    Faites sauter les morceaux de lapin dans une poêle avec de l'huile d'olive.
    Une fois colorés, flambez les au rhum.
    Ajoutez la marinade et le persil ciselé.
    Rectifiez l'assaisonnement.
    Laissez cuire ½ heure à petit bouillon.

  3. 3

    Pendant ce temps faites compoter ensemble, l'ananas victoria, les bananes coupées en petits dés, le coeur du fruit de la passion et le sucre.
    Faites poêler les gambas dans 4 c à soupe d'olive et les plonger dans la sauce du lapin, en fin de cuisson.
    Sur une assiette, disposez sur un lit de compote exotique tiède, un moreaux de lapin et une gambas.
    Arrosez de sauce coco.

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