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Ris de veau aux morilles et girolles

Photo par : Luminarc
  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients

6 personnes
  • 1 kg de ris de veau
  • 300 g de girolles
  • 6 echalotes
  • 250 g de crème fraîche
  • 40 g de beurre
  • 4 c. à s. de porto
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Dans une sauteuse, mouillez les ris de veau à hauteur avec de l'eau froide et faîtes bouillir pendant 15 min.

  2. Étape 2 :

    Retirez ensuite la petite peau qui recouvre les ris de veau.
    Faîtes rissoler les girolles et les morilles dans le beurre puis réserver.

  3. Étape 3 :

    Faîtes fondre les échalotes émincées dans le beurre puis réserver.

  4. Étape 4 :

    Détaillez les ris de veau en escalopes puis faîtes-les dorer doucement dans le beurre. Lorsqu'ils sont blonds, ajouter les échalotes, les girolles et les morilles.

  5. Étape 5 :

    Ajoutez une larme de porto et la crème fraîche.
    Laissez réduire 5 minutes, salez et poivrez. C'est prêt !

  6. Étape 6 :

    Vous pouvez accompagner ce plat d'une purées de topinambours ou de châtaignes.

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