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Ris de veau aux morilles et girolles
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Ris de veau aux morilles et girolles - Photo par LuminarcRis de veau aux morilles et girolles - Photo par Luminarc @ Luminarc
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Par Luminarc

Ingrédients

6 personnes
  • 1 kg de ris de veau
  • Girolle300 g de girolles
  • Échalote6 échalotes
  • Crème fraîche250 g de crème fraîche
  • Beurre40 g de beurre
  • Porto4 c. à s. de porto
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une sauteuse, mouillez les ris de veau à hauteur avec de l'eau froide et faîtes bouillir pendant 15 min.

  2. 2

    Retirez ensuite la petite peau qui recouvre les ris de veau.
    Faîtes rissoler les girolles et les morilles dans le beurre puis réserver.

  3. 3

    Faîtes fondre les échalotes émincées dans le beurre puis réserver.

  4. 4

    Détaillez les ris de veau en escalopes puis faîtes-les dorer doucement dans le beurre. Lorsqu'ils sont blonds, ajouter les échalotes, les girolles et les morilles.

  5. 5

    Ajoutez une larme de porto et la crème fraîche.
    Laissez réduire 5 minutes, salez et poivrez. C'est prêt !

  6. 6

    Vous pouvez accompagner ce plat d'une purées de topinambours ou de châtaignes.

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