• Connexion
  • Inscription
Ris de veau en sauce
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Ne doutez plus des ris de veau et redécouvrez-les dans cette recette. Tous les secrets pour réussir à la perfection la cuisson de vos ris de veau et enfin vous régaler.

Ingrédients

2 personnes
  • Ris de veau1 ris de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Beurre30 g de beurre
  • Farine1 farine
  • Échalote1 échalote
  • Porto rouge5 cl de porto rouge
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites dégorger le ris de veau, épluchez-le et faites-le blanchir. Découpez le ris de veau, assaisonnez avec du sel, puis farinez-le. Versez un filet d'huile dans la poêle, ajoutez les ris de veau. Faites cuire 3 à 4 minutes sur chaque face.

  2. 2

    Ajoutez une noix de beurre dans la poêle et arrosez les ris de veau. Réservez-les dans une assiette, poivrez. Retirez l'excédent de beurre de la poêle et ajoutez l'échalote ciselé, faites revenir 1 à 2 minutes. Déglacez avec le porto, faites réduire, ajoutez la crème, puis faites réduire à nouveau jusqu'à obtenir une consistance nappante. Ajoutez la sauce sur les ris de veau et parsemez de persil ciselé.

Commentaires

Idées de recettes