Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Risotto à la citronnelle et au beurre d"algue, pavé de truite des Pyrénées à l'unilatérale

Une recette réalisée pendant le salon Saveurs.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour le risotto

  • 50g de beurre d'algue
  • 5 cl de jus de Yuzu
  • 25g de parmesan râpé (ou brebis sec)
  • 1 c à c de citronnelle en poudre
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25g de beurre
  • 250g de riz carnaroli

Pour les truites

  • Sel et poivre du moulin
  • Aneth
  • 40g d'œufs de truites
  • 25g de beurre
  • 4 pavés de filet de truite
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole à fond épais, mettre le beurre à fondre. Ajouter l'échalote pelée et finement ciselée. Laissez fondre.

  2. Étape 2 :

    Ajouter le riz et bien l'enrober de matière grasse. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant cinq minutes afin de le nacrer.
    Verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Ajouter ensuite, louche après louche, le bouillon de légumes chaud.
    Parfumer le risotto avec la citronnelle et le jus de yuzu. Lier avec le beurre d'algue et le parmesan. Assaisonner.

  3. Étape 3 :

    Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le beurre. Déposer les filets de truite et les cuire à feu doux sans jamais les retrouver.

  4. Étape 4 :

    Dressage :
    Déposer le risotto dans le fond d'une assiette creuse. Décorer avec le zeste du yuzu finement râpé ainsi qu'avec quelques oeufs de truites.

Icone ampoule

Conseils

Le Yusu est un agrume japonnais.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !