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Risotto à la citronnelle et au beurre d'algue, pavé de truite des Pyrénées à l'unilatérale
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Par Philou du blog Un cuisinier chez vous

Une recette réalisée pendant le salon Saveurs.

Ingrédients

4 personnes

Pour le risotto

  • 50 g de beurre aux algues
  • 1 yuzu
  • ParmesanParmesan
  • Citronnelle1 c. à c. de citronnelle en poudre
  • Bouillon de légumes1 l de bouillon de légumes
  • Échalote1 échalote
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Beurre25 g de beurre
  • Riz carnaroli250 g de riz carnaroli

Pour les truites

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • AnethAneth
  • Oeufs de truite40 g d'oeufs de truite
  • Beurre25 g de beurre
  • 4 pavés de truite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole à fond épais, mettre le beurre à fondre. Ajouter l'échalote pelée et finement ciselée. Laissez fondre.

  2. 2

    Ajouter le riz et bien l'enrober de matière grasse. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant cinq minutes afin de le nacrer.
    Verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Ajouter ensuite, louche après louche, le bouillon de légumes chaud.
    Parfumer le risotto avec la citronnelle et 5 cl de jus de yuzu. Lier avec le beurre d'algue et le parmesan. Assaisonner.

  3. 3

    Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le beurre. Déposer les filets de truite et les cuire à feu doux sans jamais les retrouver.

  4. 4

    Dressage :
    Déposer le risotto dans le fond d'une assiette creuse. Décorer avec le zeste du yuzu finement râpé ainsi qu'avec quelques oeufs de truites.

Conseils

Le Yusu est un agrume japonnais.

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