Le monde de la haute pâtisserie a les yeux rivés sur la France. Trois ans après le sacre historique de Nina Métayer, c'est un autre chef français qui vient de grimper sur le toit du monde. Ce mardi 14 juillet 2026, lors d'une prestigieuse cérémonie à Singapour, l’Union Internationale des Boulangers et Pâtissiers (UIBC) a décerné le titre de World Confectioner of the Year (Pâtissier Mondial de l’Année) à l'incontournable Benoît Castel.

Ce prix, considéré comme l'équivalent du titre de meilleur pâtissier de l'année à l'échelle planétaire, ne récompense pas cette fois-ci des trompe-l'œil complexes ou des sculptures en sucre spectaculaires. Au contraire, il valide un virage historique et une véritable révolution silencieuse dans l'univers du sucré : le retour au goût brut, à l'authenticité et à la vraie gourmandise.

Ancien chef pâtissier de la Grande Épicerie de Paris, du Groupe Costes et du premier restaurant parisien d’Hélène Darroze, l’artisan d’origine bretonne trace son propre chemin depuis 2012 à la tête de ses propres boutiques. Sa philosophie ? Le produit avant la démonstration technique. Loin des modes éphémères d'Instagram, Benoît Castel a toujours préféré mettre en avant le bon beurre, le levain naturel, les fruits de saison et le travail de ses producteurs locaux.

« Je ne m’attendais pas à ce que cette vision soit reconnue de cette façon. C'est une immense surprise », a réagi le chef avec émotion. « Ce prix récompense une aventure collective et nous donne surtout envie de continuer à faire ce que l’on aime : une pâtisserie vivante, sincère et gourmande. »

Au-delà de l'homme, c'est un signal fort envoyé à toute la profession : l'excellence ne se mesure plus à la complexité visuelle, mais au respect des saisons, à la vérité des saveurs et au simple plaisir du partage.

Pour tester les douceurs du nouveau champion du monde, direction Paris ! Benoît Castel est aujourd'hui à la tête de quatre adresses de quartier, de véritables lieux de vie, dont trois sont nichées dans le XXe arrondissement :

• Le repaire de Ménilmontant : C'est ici, dans une ambiance chaleureuse "comme à la campagne", que le chef propose chaque samedi et dimanche l’un des meilleurs brunchs à volonté de la capitale.
• La boulangerie de Sorbier : Avec son décor typiquement français digne de la série Emily in Paris, les gourmands s'y pressent pour ses viennoiseries feuilletées à la perfection, ses gâteaux traditionnels et ses glaces à l'italienne en été.
• L'Épicerie : Juste à côté de sa boulangerie, cet espace permet de prolonger le plaisir à la maison en achetant ses confitures artisanales, ses livres de recettes, ses pâtes à tarte prêtes à dérouler et même ses viennoiseries congelées à cuire chez soi, tout en dégustant une crêpe minute.

Benoît Castel ne se contente pas de régaler les papilles ; c'est aussi un artisan profondément ancré dans son époque. Très engagé, il a fait de la lutte contre le gaspillage alimentaire et de la juste rémunération des producteurs le cœur de son modèle économique. Une démarche écoresponsable et humaine qui prouve que l'on peut être le meilleur pâtissier du monde tout en restant un commerçant proche de ses clients. Une distinction amplement méritée !