Risotto au chorizo et son velouté de pois gourmands

Faire cuire les pois gourmands dans de l'eau salée environ 5 min puis les égoutter et les plonger 5min dans de l'eau glacée ( pour garder leur belle couleur verte ).
Prélever 200g de pois gourmands et les mixer avec 100ml de bouillon de volaille et la crème.
Passer au tamis et réserver, ainsi que le reste des pois pour la déco.

Faire revenir les oignons émincés avec les 3/4 du chorizo dans l'huile d'olive pendant 5 min.
Rajouter le riz et bien mélanger pour qu'il soit bien enrobé de matière grasse.
Arroser du vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.
Verser petit à petit le bouillon de volaille, remuer de temps en temps, le tout pendant 18 min et complète absorption du bouillon.
Hors du feu, râper le parmesan et incorporer le au risotto ainsi que le mascarpone.
Laisser reposer 2 min.

Chauffer le velouté de pois gourmands.
Déposer le risotto au fond d'un plat creux, entourer du velouté et décorer avec les pois et le chorizo restant.
Servir aussitôt.