Faites revenir le riz dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et assurez-vous que vous griller légèrement.

Préparez le bouillon avec un litre d'eau bouillante.

Ajoutez peu à peu le bouillon de légumes au riz. Faire cuire 20 minutes en tournant très régulièrement le mélange avec une cuillère en bois (si le riz a bu tout le bouillon, ajoutez un peu d'eau).

Faites revenir séparément l'oignon haché finement dans le beurre. Ajoutez au mélange.

Pressez le jus d'un des citrons et mélangez-le au risotto.

Battez les jaunes d'eau avec une pincée de sel avec le zeste du citron râpé finement.

Ajoutez au risotto encore tout chaud.

Salez, poivrez, dégustez !