Coupez 3 citrons en 2. Pressez le jus et réservez chaque moitié de citron pour la présentation.

Sur le quatrième citron, prélevez le zeste.

Faites chauffez le bouillon de légumes.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon préalablement émincé. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit décoloré.

Versez alors le riz. Salez et remuez 2 minutes environ.

Mouillez avec le vin blanc et tournez jusqu'à absorption du liquide.

Ajoutez alors une louche de bouillon de légumes et laissez cuire. Ajoutez une nouvelle louche quand la précédente a été absorbée par le riz. Faites de même jusqu'à épuisement du bouillon.

Quand le riz est presque cuit, incorporez-y la crème fraîche, les 3/4 du jus des citrons, le zeste et enfin le parmesan. Remuez énergiquement, salez et poivrez. Vous pouvez ajoutez le reste du jus de citron en fonction de votre goût.