Risotto au pistou

Émincer l'échalote. Nettoyer les légumes et les couper en petits cubes.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse puis y faire revenir les échalotes quelques minutes, puis faire revenir aussi les légumes.
Ajouter le riz et tout en mélangeant le faire cuire quelques minutes pour qu'il devienne translucide.

Verser le vin blanc et mélanger.
Après absorption du vin, mouiller avec du bouillon. Tout en mélangeant verser progressivement le bouillon au fur et à mesure de son absorption.