Émincez l'oignon et faites le revenir avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit transparent puis ajoutez le riz et mélangez pendant cinq minutes ensuite ajoutez le vin blanc.

Quand le vin c'est évaporé, incorporez au fur et à mesure l'eau jusqu'à ce que le riz soit crémeux environ quinze minutes.

Pendant ce temps, faite cuire les blancs de poulet dans une poêle avec du beurre, une fois cuit coupez en morceaux.

Lavez et épluchez les carottes puis épluchez les en fine lamelle avec un économe et faites de même avec la courgette, lavez puis épluchez en fines lamelles ...

Dans une casserole, faites revenir les lamelles de courgettes et de carottes dans de l'huile d'olive environ 10 minutes

Quand le riz et cuit ajoutez le beurre, le parmesan puis les morceaux de poulet et mélangez délicatement.

Dressez les assiettes, déposez les lamelles de carottes et courgettes sur l'assiette puis avec un emporte pièce remplir de risotto, enlevez et servez aussitôt !