Mettre à chauffer à feu doux le bouillon de poule dans une casserole et faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle anti adhésive.

Pendant ce temps, émincer les oignons. Faire revenir les oignons et le riz dans le beurre pendant 2 à 3 minutes.

Verser le vin blanc et mettre à feu vif jusqu'à absorption complète par le riz.

Pendant ce temps, découper le Saint Marcellin en lamelles et récupérer le zeste d'un 1/2 citron vert.

Verser une louche de bouillon et laisser cuire jusqu'à absorption complète sans cesser de remuer.

Réitérer jusqu'à épuisement du bouillon.

Incorporer les lamelles de Saint Marcellin et mélanger pour lier le riz.

Lorsque le Saint Marcelin est complètement fondu, dresser dans une assiette creuse.

Parsemer les zestes de citron vert sur le risotto et servir.