Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l'eau avec le dans une casserole et gardez le tout frémissant. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les échalotes et la chair à saucisse pendant 5 min. Ajoutez le riz, puis remuez-le tout jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Versez le vin et laissez évaporer. 

Ajoutez ensuite les petits pois et 2 louches de bouillon chaud au dans la sauteuse, puis faites cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que celui-ci soit absorbé. Renouvelez l'opération en remuant régulièrement, pendant 18 à 20 min. Ajoutez le fromage et poivrez. Salez si nécessaire, couvrez et laissez reposer 5 min avant de servir.