Risotto aux 2 choux

Pelez et hachez l'oignon, le céleri et l'ail. Retirez les feuilles du chou fleur et du romanesco. Coupez les fleurettes, rincez les et hachez les tiges. Passez le pain au mixeur avec 1 gousse d'ail et réservez. Dans une casserole, faites chauffez l'huile et le beurre. Ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri et les tiges de choux hachées.

Chauffez le bouillon et à la première ébullition ajoutez les fleurettes de choux, puis baissez légèrement le feu. Quand les oignons commence à être translucide, ajoutez le riz et augmentez le feu. Attention cela ne doit pas colorer. Remuez constamment. 

Quand celui ci devient translucide ajoutez le vin blanc et continuez à remuer. Une fois le vin absorbé par le riz, ajoutez une première louche de bouillon chaud et une bonne pincée de sel. Laissez chauffer à petit bouillon pour que le riz ne cuise pas trop vite à l'extérieur.

Continuez louche après louche. A moitié de la cuisson vous pouvez ajoutez les fleurettes en même temps que le bouillon. Écrasez les en même temps que vous remuez. En fin de cuisson, goûtez le riz pour voir s'il est cuit et rectifiez l'assaisonnement. 

Retirez du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, remuez bien, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Dans une poêle, faites chauffer le reste du beurre et l'huile et faites dorer les miettes de pain et réservez. Servez le riz dans une assiette, parsemez de pain grillé et servez sans attendre.