Lavez et enlevez le bout fibreux des asperges. Egouttez-les bien et mettez-les dans une cocotte minutes avec 2 litres d'eau salée. Faites cuire les asperges 10 minutes à partir du sifflotement.

Pendant ce temps, rincez le riz et faites chauffer le bouillon de volaille. Une fois les asperges cuites, égouttez-les et coupez les en tronçons en réservant les pointes. Épluchez et hachez l'oignon.

Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, faites-y revenir l'oignon pendant quelques minutes. Ajoutez le riz et faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Arrosez de vin blanc, ajoutez le safran et laissez évaporer.

Ajoutez une louche de bouillon et laissez évaporer. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du liquide et que le riz soit cuit.

Salez, poivrez, ajoutez les morceaux d'asperges, le beurre et le parmesan râpé.

Mélangez quelques instants et servez aussitôt à l'assiette en n'oubliant de rajouter les pointes comme décoration.