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Risotto aux cèpes et au foie gras pour les fêtes
Photo par : heleneLf9

Un plat grand luxe et de saison, avec des cèpes dans un risotto crémeux, une escalope de foie gras juste poêlée et une fine dentelle de parmesan.


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  • Icone euro Plat de fête

Ingrédients (6 personnes)

  • 40g de beurre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 50g de parmesan + 6 c à s pour les tuiles
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 30g de cèpes déshydratés
  • 1 litre de bouillon de volaille (réalisé avec 2 cubes de bouillon)
  • 300g de riz spécial risotto
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 300g de cèpes
  • 1 verre de vin blanc
  • 6 escalopes de foie gras cru (environ 250g)
  1. Étape 1 :

    Peler, ciseler l'oignon et l'échalote. Les faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes pour qu'ils deviennent translucides. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le verre de vin blanc et laisser évaporer. Verser une louche de bouillon. Faire cuire à feu doux et remuer. Dès que le liquide est absorbé, rajouter une louche de bouillon et ainsi de suite.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, laver et ciseler la ciboulette finement. Hâcher le persil. Réhydrater les cèpes déshydratés dans un bol d'eau chaude. Couper les cèpes en morceaux et les faire suer dans une poêle, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation. Ajouter alors les cèpes réhydratés ainsi que la ciboulette et le persil. Assaisonner. Réserver quelques champignons pour la décoration.

  3. Étape 3 :

    Lorsque le risotto est presque cuit, à la dernière louche, ajouter la poêlée de champignons. Mélanger harmonieusement. Retirer la sauteuse du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.

  4. Étape 4 :

    Préchauffer le four à 220°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer de petits cercles de parmesan (l'équivalent d'une cuil. à soupe par tuile) et passer au four 12 minutes environ, jusqu'à ce que les tuiles prennent une belle couleur dorée. A la fin de la cuisson, les sortir du four et laisser reposer quelques minutes.

  5. Étape 5 :

    Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu vif et poêler quelques secondes de chaque côté les escalopes de foie gras. Disposer le risotto dans des cercles à pâtisserie. Retirer le cercle, surmonter d'une escalope de foie gras par personne, quelques champignons poêlés, un soupçon de parmesan râpé et planter la tuile de parmesan. Servir aussitôt.

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