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Risotto aux courgettes et à la ricotta
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Par Sofigourmande du blog Bonheurs gourmands de Sophie

Un risotto estival !

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc sec12,5 cl de vin blanc sec
  • Riz rond275g de riz rond
  • 100g de ricotta fraîche
  • Parmesan râpé100g de parmesan fraîchement râpé
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 2 gousses d'ail épluchées et écrasées
  • Échalote8 échalotes finement hachées
  • Menthe1 poignée de menthe ciselée
  • 4 petites courgettes (environ 200g chacune) coupées en dés
  • Persil plat1 poignée de persil plat ciselé
  • Bouillon de légumes1 l de bouillon de légumes (1 litre d'eau et 2 tablettes de bouillon)
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Beurre25 g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen, ajouter les courgettes et les faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajouter le persil et la menthe, mélanger bien. Réserver.

  2. 2

    Préparer le bouillon et le tenir au chaud.

  3. 3

    Faire cuire doucement les échalotes avec l'huile dans une sauteuse à fond épais, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter l'ail et mélanger.

  4. 4

    Verser le riz dans la sauteuse et bien remuer avec une cuillère en bois pour que les grains s'imprègnent de matière grasse. Ajouter le vin et remuer jusqu'à complète absorption.

  5. 5

    Verser une louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption. Poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure, sans cesser de remuer, en continuant à ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, jusqu'à ce que celui-ci soit tendre mais encore ferme (al dente).

  6. 6

    Ajouter les courgettes, la ricotta et le parmesan, saler, poivrer, et bien mélanger. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

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