Faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive puis ajoutez le riz et mélangez bien le tout.

Ajoutez le safran et assaisonnez.

Versez ensuite le bouillon et laissez mijoter environ 25 mn pour obtenir un risotto bien crémeux.

En fin de cuisson, incorporez les écrevisses coupées en petits dés et mélangez. Servez sans attendre.