Avec un kiwi, récuperer la pulpe du kiwi à l'aide d'une cuillère, écrasez la avec une fourchette. Dans une casserole, mettre la purée de kiwi et ajoutez y la crème liquide.
Mélangez et laissez à feu très doux pendant 5 min. Réservez.

Dans une casserole, mettre le beurre mou et ajoutez y le risotto, mélangez jusqu'à ce que le risotto devienne translucide. Ensuite, ajoutez le Passoa et portez à ébullition.
Préparez un jus avec les 2 citrons et ajoutez y 2 volumes d'eau (celui-ci constitura votre 'bouillon de cuisson').
Dans votre risotto à feu doux, ajoutez petit à petit et en trois fois, votre jus de citron. Laissez cuire votre risotto, il doit devenir crémeux.
Emincez 1/2 kiwi en petits dés et incorporez les dans le risotto en fin de cuisson. Réservez au frais.

Dans un emporte pièce rond, mettre le risotto. Prendre les kiwis restants et faire de fines tranches pour les portez en rosace sur le dessus de votre risotto. Déposez une feuille de menthe sur le risotto et des traits de sauce sur l'assiette.