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Risotto aux morilles et gésiers confits
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Risotto aux morilles et gésiers confits - Photo par soso78410Risotto aux morilles et gésiers confits - Photo par soso78410@ Soso78410
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Par Fauvarque sophie du blog "Ã? Miam Miam de Soso"

Rissotto aux saveurs de morilles et truffes

Ingrédients (6 personnes)

  • Bouillon de volaille1,5l de bouillon de volaille
  • Poivreune pincée de poivre
  • ParmesanParmesan
  • Échalote4 petites échalotes
  • 1càs d'huile noisette parfumées aux cèpes et bolets ( Faite maison)
  • Gésier de canard confit180 gr de gésiers de canard confits En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Morille40gr de Morilles ( séchées pour moi)
  • Vin blanc15cl de vin blanc
  • Riz à risotto Arborio500 gr de Riz Arborio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites chauffer le bouillon de volaille.
    A part faites revenir 2 /3 minutes les morilles coupees en peits morceaux dans une noisettes de beurre
    les reserver.
    Faire rissoler 2 minutes les gésiers confits et les écalottes
    coupées en petits morceaux dans 1 càs d'huile de noissette
    (parfumée aux morilles pour moi).

  2. 2

    Retirer les gésiers et les réserver

    Ajouter le riz et imprégner le bien de matiere grasse. Déglacer avec le vin blanc
    Attendre que le vin blanc soit absorbé avant de verser la 1ere louche de bouillon

  3. 3

    Ajouter une louche de bouillon bien chaud tout en remuant.
    Lorsque celle ci est absorbée en ajouter une autre et ainsi de suite.

    Avec la dernière louche de bouillon,
    ajouter les gesiers confits et les morilles
    Continuer a remuer délicatement jusqu'à absortion du bouillon

    Avant de servir rajouter le parmesan

Conseils

Faites tremper les morilles 10 minutes dans de l'eau
Changer l'eau et recommencer 5 minutes

Commentaires

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