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Risotto aux morilles et gésiers confits
Photo par : soso78410

Rissotto aux saveurs de morilles et truffes


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1,5l de bouillon de volaille
  • une pincée de poivre
  • Parmesan
  • 4 petites échalotes
  • 1càs d'huile noisette parfumées aux cèpes et bolets ( Faite maison)
  • 180 gr de gésiers de canard confits En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 40gr de Morilles ( séchées pour moi)
  • 15cl de vin blanc
  • 500 gr de Riz Arborio
  1. Étape 1 :

    Faites chauffer le bouillon de volaille.
    A part faites revenir 2 /3 minutes les morilles coupees en peits morceaux dans une noisettes de beurre
    les reserver.
    Faire rissoler 2 minutes les gésiers confits et les écalottes
    coupées en petits morceaux dans 1 càs d'huile de noissette
    (parfumée aux morilles pour moi).

  2. Étape 2 :

    Retirer les gésiers et les réserver

    Ajouter le riz et imprégner le bien de matiere grasse. Déglacer avec le vin blanc
    Attendre que le vin blanc soit absorbé avant de verser la 1ere louche de bouillon

  3. Étape 3 :

    Ajouter une louche de bouillon bien chaud tout en remuant.
    Lorsque celle ci est absorbée en ajouter une autre et ainsi de suite.

    Avec la dernière louche de bouillon,
    ajouter les gesiers confits et les morilles
    Continuer a remuer délicatement jusqu'à absortion du bouillon

    Avant de servir rajouter le parmesan

Icone ampoule

Conseils

Faites tremper les morilles 10 minutes dans de l'eau
Changer l'eau et recommencer 5 minutes

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