Risotto aux petits pois, menthe, cheddar et cottagecheese

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans de l'huile d'olive quelques minutes, sans la faire colorer. Ajoutez le laurier, puis le riz et mélangez bien. Quand il devient translucide et nacré, déglacez avec le vin blanc. Baissez un peu le feu.

Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson (environ 17 minutes, quand le risotto aura absorbé presque tout le bouillon et que le mélange semble souple et crémeux), ajoutez peu à peu le beurre en petits dés et enfin le cheddar râpé. Atez la feuille de laurier frais.
Salez et poivrez.

Ajoutez les petits pois, mélangez et couvrez 2 minutes.

Ciselez la menthe fraîche et ajoutez-la au cottage cheese, mélangez bien.
Ajoutez deux cuillères à soupe au risotto et mélangez. Le reste servira pour le dressage.

Servez le risotto dans des assiettes creuses, surmontez d'une cuillère de cottage cheese à la menthe. Ajoutez quelques petites feuilles de menthe fraîche.