Vous regardez : Risotto Carnaroli, escargots, persillade et parmesan
Video 1 sur 16
10min
Très facile
Bon marché
Par Communauté 750g
Une recette proposée par Sherpa.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le beurre d"escargots
300g de beurre
30g de poudre d'amandes
12g d'échalotes ciselées
9g de sel
1 cl de pastis
1 filet d'anchois
50g de persil
Pour le risotto
320g de riz rond
Pour risotto
1 l de bouillon de poule
1 oignon- 60g de beurre
100g de parmesan
20 cl de vin blanc- 48 pièces d'escargots
Pour les dentelles de parmesan
- 250g de parmesan
- Tamisé
25g de farine
Préparation
Préparation :
- 1
Beurre d'escargots. Mixer le beurre en pommade avec tous les ingrédients.
- 2
Risotto
Démarrer la cuisson du risotto, faire suer les oignons dans 30 g de beurre,
additionner le riz, puis nacrer. Déglacer au vin blanc, puis réduire. Mouiller avec le bouillon au fur et à mesure pendant 20 min. Rouler les escargots dans le beurre d'escargot, ajouter les au risotto et terminer avec le beurre restant et le parmesan. - 3
Les dentelles de parmesan
Mélanger la farine et le parmesan, cuire à coloration dans une poêle antiadhésive. Retourner la dentelle, la rouler et la déposer sur les escargots.
