Avec l'arrivée des asperges sur nos étals, j'ai improvisé ce risotto crémeux (vive le mascarpone) aux asperges...
Ingrédients (6 personnes)
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1 échalote
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1 c à s huile d'olive
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Sel
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Poivre
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10 cl de vin blanc
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50g de parmesan râpé
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100g de mascarpone
- 6 asperges vertes cuites
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1 l de bouillon de volaille
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1 paquet de lardons fumés
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250g de riz arborio
Préparation
- 1
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Puis y faire revenir l'échalote émincée.
- 2
Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille: ajouter un cube de bouillon à 1 l d'eau frémissante et bien mélanger.
- 3
Ajouter les lardons et laisser cuire 2 minutes puis ajouter le riz et bien mélanger pour qu'il soit translucide (donc bien enrobé d'huile).
- 4
Ajouter alors le verre de vin blanc d'un coup et bien remuer. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant très régulièrement (cuisson de 20 minutes environ...).
- 5
Une fois le bouillon absorbé totalement, ajouter le mascarpone, le parmesan ainsi que les asperges coupées en tronçons. Vous pouvez garder les têtes d'asperges pour la présentation!
Conseils
Si vous n'avez pas de mascarpone, remplacez-le par de la crème fraîche ou encore du riz cuisine.
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