Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Puis y faire revenir l'échalote émincée.

Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille: ajouter un cube de bouillon à 1 l d'eau frémissante et bien mélanger.

Ajouter les lardons et laisser cuire 2 minutes puis ajouter le riz et bien mélanger pour qu'il soit translucide (donc bien enrobé d'huile).

Ajouter alors le verre de vin blanc d'un coup et bien remuer. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant très régulièrement (cuisson de 20 minutes environ...).

Une fois le bouillon absorbé totalement, ajouter le mascarpone, le parmesan ainsi que les asperges coupées en tronçons. Vous pouvez garder les têtes d'asperges pour la présentation!