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Risotto crémeux aux asperges de printemps
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Risotto crémeux aux asperges de printemps - lacuisineaufildarianeRisotto crémeux aux asperges de printemps - lacuisineaufildariane@ Lacuisineaufildariane
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Par Titeariane du blog La cuisine au fil d'ariane

Avec l'arrivée des asperges sur nos étals, j'ai improvisé ce risotto crémeux (vive le mascarpone) aux asperges...

Ingrédients (6 personnes)

  • Échalote1 échalote
  • Huile d'olive1 c à s huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Parmesan râpé50g de parmesan râpé
  • Mascarpone100g de mascarpone
  • 6 asperges vertes cuites
  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille
  • Lardon fumé1 paquet de lardons fumés
  • Riz à risotto Arborio250g de riz arborio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Puis y faire revenir l'échalote émincée.

  2. 2

    Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille: ajouter un cube de bouillon à 1 l d'eau frémissante et bien mélanger.

  3. 3

    Ajouter les lardons et laisser cuire 2 minutes puis ajouter le riz et bien mélanger pour qu'il soit translucide (donc bien enrobé d'huile).

  4. 4

    Ajouter alors le verre de vin blanc d'un coup et bien remuer. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant très régulièrement (cuisson de 20 minutes environ...).

  5. 5

    Une fois le bouillon absorbé totalement, ajouter le mascarpone, le parmesan ainsi que les asperges coupées en tronçons. Vous pouvez garder les têtes d'asperges pour la présentation!

Conseils

Si vous n'avez pas de mascarpone, remplacez-le par de la crème fraîche ou encore du riz cuisine.

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