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Risotto de fête au potimarron et au foie gras poêlé

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Photo par : Milartist

Une belle entrée de fête, savoureuse et diététique !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 40 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 petite escalope de foie gras frais
  • Parmesan râpé (1 c. à c par personne)
  • Poivre
  • 350 ml de bouillon de volaille dégraissé
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 600g de potimarron
  • 1 oignon
  • 1 càs d'huile de colza
  • 300g de riz arborio
  1. Étape 1 :

    Couper le potimarron en cubes et le cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 40 min, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. La cuisson au four révèle le goût du légume et le sèche un peu. A la fin de la cuisson, écraser le potimarron à la fourchette.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, préparer le riz : Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Après quelques minutes, ajouter le riz et laisser dorer.

     

  3. Étape 3 :

    Mouiller de vin, puis ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. Mélanger sans cesse, jusqu'à absorption complète.

    Baisser le feu, ajouter le parmesan râpé et le potimarron écrasé. Poivrer. Si besoin, saler un peu.

  4. Étape 4 :

    Poêler l'escalope de foie gras sur les 2 faces, pendant que la cuisson du risotto se termine.

  5. Étape 5 :

    Laisser reposer 2 min le risotto avant de servir, dans des assiettes chaudes, en décorant chaque portion avec les lamelles de foie gras poêlé, bien dorées, quelques copeaux de parmesan et une pincée de graines de sésame grillées à sec.

     

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