Risotto de fête au potimarron et au foie gras poêlé

Couper le potimarron en cubes et le cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 40 min, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. La cuisson au four révèle le goût du légume et le sèche un peu. A la fin de la cuisson, écraser le potimarron à la fourchette.

Pendant ce temps, préparer le riz : Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Après quelques minutes, ajouter le riz et laisser dorer.

Mouiller de vin, puis ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. Mélanger sans cesse, jusqu'à absorption complète.

Baisser le feu, ajouter le parmesan râpé et le potimarron écrasé. Poivrer. Si besoin, saler un peu.

Poêler l'escalope de foie gras sur les 2 faces, pendant que la cuisson du risotto se termine.

Laisser reposer 2 min le risotto avant de servir, dans des assiettes chaudes, en décorant chaque portion avec les lamelles de foie gras poêlé, bien dorées, quelques copeaux de parmesan et une pincée de graines de sésame grillées à sec.