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Risotto de fête au potimarron et au foie gras poêlé
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4.2 / 5 10 avis
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Risotto de fête au potimarron et au foie gras poêlé - Photo par MilartistRisotto de fête au potimarron et au foie gras poêlé - Photo par Milartist @ Milartist
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Par milartist

Une belle entrée de fête, savoureuse et diététique !

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 petite escalope de foie gras frais
  • ParmesanParmesan râpé (1 c. à c par personne)
  • PoivrePoivre
  • Bouillon de volaille350 ml de bouillon de volaille dégraissé
  • Vin blanc sec120 ml de vin blanc sec
  • Potimarron600g de potimarron
  • Oignon1 oignon
  • Huile de colza1 càs d'huile de colza
  • Riz à risotto Arborio300g de riz arborio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Couper le potimarron en cubes et le cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 40 min, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. La cuisson au four révèle le goût du légume et le sèche un peu. A la fin de la cuisson, écraser le potimarron à la fourchette.

  2. 2

    Pendant ce temps, préparer le riz : Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Après quelques minutes, ajouter le riz et laisser dorer.

     

  3. 3

    Mouiller de vin, puis ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. Mélanger sans cesse, jusqu'à absorption complète.

    Baisser le feu, ajouter le parmesan râpé et le potimarron écrasé. Poivrer. Si besoin, saler un peu.

  4. 4

    Poêler l'escalope de foie gras sur les 2 faces, pendant que la cuisson du risotto se termine.

  5. 5

    Laisser reposer 2 min le risotto avant de servir, dans des assiettes chaudes, en décorant chaque portion avec les lamelles de foie gras poêlé, bien dorées, quelques copeaux de parmesan et une pincée de graines de sésame grillées à sec.

     

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