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Risotto aux légumes d’automne rôtis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une recette de saison, parfaite pour profiter des légumes d'automne.

Ingrédients

4 personnes

Pour le risotto

  • Oignon blanc 1 oignon blanc
  • Huile d'olive 3 cl d'huile d'olive
  • Riz à risotto Arborio 250 g de riz à risotto Arborio
  • Vin blanc sec 10 cl de vin blanc sec
  • Bouillon de légumes 1 l de bouillon de légumes
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Parmesan râpé 150 g de parmesan râpé

Pour les légumes rôtis

  • Potimarron 200 g de potimarrons
  • Carotte 2 carottes
  • Radis blanc asiatique ou Daikon 1 radis blanc asiatique ou Daikon ou panais
  • Patate douce 1 patate douce
  • Oignon blanc 1 oignon blanc
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Thym Thym
  • Laurier Laurier

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Couteau d'office Couteau d'office
  • Epluche-légumes Epluche-légumes
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Passoire Passoire
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Spatule ou cuillère en bois Spatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 180°C. 

    Découpez vos légumes en cubes irréguliers, mettez-les sur une plaque avec les gousses d’ail un peu de sel, le thym, le laurier et avec l’huile d’olive. 

    Enfournez pour 20 à 30 minutes pour colorer et cuire vos légumes. 

     

  2. 2

    Pendant que les légumes rôtissent, démarrez le risotto. 

    Faites revenir une dizaine de minutes l’oignon haché avec l’huile d’olive. 

    Ajoutez le riz et laissez revenir 5 minutes de plus pour bien faire éclater l’amidon. 

    Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer. Salez raisonnablement, car le parmesan viendra également saler l’ensemble. 

    Faites cuire à feu doux 18 minutes en ajoutant le bouillon chaud progressivement. Hors du feu, ajoutez le parmesan.  

    Disposez le risotto dans une assiette plate et ajoutez les légumes rôtis dessus avec des copeaux de parmesan. Assaisonnez si besoin. 

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