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Risotto aux légumes d’automne rôtis
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4.5 / 5 2 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une recette de saison, parfaite pour profiter des légumes d'automne.

Ingrédients

4 personnes

Pour le risotto

  • Oignon blanc1 oignon blanc
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Riz à risotto Arborio250 g de riz à risotto Arborio
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Bouillon de légumes1 l de bouillon de légumes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Parmesan râpé150 g de parmesan râpé

Pour les légumes rôtis

  • Potimarron200 g de potimarrons
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Radis blanc asiatique ou Daikon1 radis blanc asiatique ou Daikon ou panais
  • Patate douce1 patate douce
  • Oignon blanc1 oignon blanc
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • ThymThym
  • LaurierLaurier

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 180°C. 

    Découpez vos légumes en cubes irréguliers, mettez-les sur une plaque avec les gousses d’ail un peu de sel, le thym, le laurier et avec l’huile d’olive. 

    Enfournez pour 20 à 30 minutes pour colorer et cuire vos légumes. 

     

  2. 2

    Pendant que les légumes rôtissent, démarrez le risotto. 

    Faites revenir une dizaine de minutes l’oignon haché avec l’huile d’olive. 

    Ajoutez le riz et laissez revenir 5 minutes de plus pour bien faire éclater l’amidon. 

    Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer. Salez raisonnablement, car le parmesan viendra également saler l’ensemble. 

    Faites cuire à feu doux 18 minutes en ajoutant le bouillon chaud progressivement. Hors du feu, ajoutez le parmesan.  

    Disposez le risotto dans une assiette plate et ajoutez les légumes rôtis dessus avec des copeaux de parmesan. Assaisonnez si besoin. 

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