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Risotto euskal au jambon kintoa, poivron et Ossau-Iraty
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Par Sofigourmande du blog Bonheurs gourmands de Sophie

Un risotto aux délicieux accents basques !

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 tranches épaisses de jambon du Kintoa
  • Ossau-iraty70 g d'Ossau-Iraty
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre noirPoivre noir
  • Poivron vert1 poivron vert
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Bouillon de volaille2 cubes de bouillon de volaille bio
  • Oignon1 gros oignon
  • 8 cl de vin blanc d'appellation Irouléguy (ou du vin blanc sec type sauvignon)
  • Riz250g de riz Carnaroli Riserva 1856 Riso Gallo

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation du jambon
    Couper en petites lamelles de 4 cm de longueur. Réserver.
  2. 2
    Préparation des poivrons
    Les laver, les essuyer puis les couper en deux. Retirer les parties membraneuses et les pépins puis les découper en lanières dans le sens de la longueur. Couper en petits dés. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Quand l'huile est chaude, verser les dés de poivrons. Les faire revenir une dizaine de minutes à couvert environ en remuant régulièrement. Terminer la cuisson en enlevant le couvercle et en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Réserver.
  3. 3

    Éplucher l'oignon. Le couper en deux puis le ciseler finement. Réserver.

  4. 4
    Préparer le bouillon de volaille
    Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,250 litre d'eau auquel on ajoute les cubes de bouillon de volaille. Lorsque l'eau bout, réserver au chaud.
  5. 5

    Dans une poêle, faire revenir les oignons dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive à feu doux pendant 6 minutes.

  6. 6

    Incorporer le riz en mélangeant bien et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  7. 7

    Mouiller avec le vin blanc. Bien mélanger. Saler et poivrer. Incorporer le bouillon de volaille chaud, une louche à la fois en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous n'ayez plus de bouillon. Pour obtenir un bon risotto, vous devez toujours l'hydrater et le remuer. Il faut 16 à 18 minutes de cuisson.

  8. 8

    Quand le riz est cuit, ajouter les dés de poivron et les lamelles de jambon. Bien remuer. Râper l'Ossau-Iraty puis l'incorporer au risotto. Bien mélanger puis couvrir pendant 2 à 3 minutes avant de servir.

Conseils

Servir avec un Irouléguy rouge.

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