Risotto Rosé - Pamplemousse et Champignons

Laver et essuyer les crevettes. Faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les crevettes et laisser cuire 5 minutes de chaque côté. Réserver.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents.

Ajouter le vin rosé et le laisser évaporer. Ajouter une ou plusieurs louches de bouillon afin de recouvrir complètement le riz. Laisser cuire à nouveau jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Pendant ce temps, éplucher et couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.

Dès qu'ils sont cuits, les émincer très finement et les ajouter au risotto. Ajouter le beurre, le parmesan, le persil ciselé et le jus du pamplemousse. Saler et poivrer. Mélanger. Ajouter les crevettes. Mélanger et laisser cuire environ 5 minutes. Servir aussitôt.