Risotto sucré saveur pain d'épices et sa mousse de risotto au lait vanillé

Dans une casserole, verser le lait, la vanille et le sucre et faire chauffer. Dans une pôele, verser le riz rond et le recouvrir du lait vanillé.Lasser mijoter 20 à 30 minutes à petit feu jusqu'à absorption totale du lait. Verser le riz dans un blender et y ajouter la crème liquide. Mixer le tout et verser dans le siphon à chantilly que l'on réserve au frais pour le laisser froidir.

Dans un bol, émietter les 4 biscuits et couper le beurre en petits morceaux. Ajouter la cannelle. Malaxer à la main la pâte et répartir dans 4 emporte-pièces ronds en écrasant bien le biscuit au fond du plat de dressage.

Verser le riz dans une poêle et le recouvrir du lait en ajoutant le miel et les épices. Laisser réduire 20 à 30 minutes.Une fois cuit, dresser ce riz dans l'emporte-pièce, au dessus de la pâte biscuitée. Bien tasser. A l'aide d'un couteau, râper une tranche de pain d'épices sur le riz. L'emporte-pièce sera retiré juste avant de servir.