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Risotto vénéré Riso Gallo cuit au bouillon de couscous et goujonnettes de Saint-Pierre
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Riso Gallo
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Par Riso Gallo

Une recette proposée par Meryem CHERKAOUI du Restaurant La Maison du Gourmet à Casablanca.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le risotto

  • Courgette2 courgettes
  • Navet1 navet
  • Huile d'olive1 c à s huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Courge250g de courge
  • 1/2 l de bouillon de couscous
  • 4 filets de Saint-Pierre
  • Échalote grise2 échalotes grises
  • Vin blanc10 cl vin blanc
  • Riz250g de vénéré Riso Gallo

Pour le bouillon de couscous

  • Safran1 pincée de safran
  • Gingembre1 c à s de gingembre
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • 1 c à s de smen (beurre clarifié)
  • Tomate2 tomates
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes
  • 2 pièces de carcasses de volailles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du bouillon de couscous
    Faire revenir les carcasses de volailles dans le smen,  un peu d'huile d'olive. Ajouter les légumes,  les épices, mouiller à l'eau et laisser cuire 30 minutes puis récupérer  le  bouillon. 

  2. 2

    Faire suer les échalotes ciselées à l'huile d'olive. Ajouter le riz et déglacer
    au vin blanc, mouiller au bouillon de coucous  et laisser cuire en remuant de temps en temps 25 minutes.

  3. 3

    Tailler les légumes et les cuire dans le bouillon de couscous, cuire les filets de Saint-Pierre à l'huile d'olive et dresser  le tout.

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