Rissoles aux séchieux

Couper les poires en morceaux. Faire bouillir le vin avec le sucre, les écorces et les épices. Plonger les poires dans le vin rouge et laisser cuire 1 heure à couvert, doucement. Laisser refroidir. Détailler la pâte feuilletée en rond, l'étirer pour lui donner une forme ovale. Chemiser votre table avec du sucre cristal pour étaler votre pâte.

Déposer un peu de compotée de poire. Fermer le chausson en appuyant bien sur les bords. Au pinceau, humidifier le dessus du chausson et saupoudrer de sucre semoule. Cuire environ 15 minutes à 180 °C. Servir tiède avec du jus de cuisson de poire réduit et de la glace au yaourt.