Riz au lait caramélisé

Préparation du caramel
Dans un poêlon très propre dissoudre le sucre dans de l'eau, ajouter le glucose, porté à ébullition, écumer
Et laisser devenir bien bruns.
Sortir du feu et stopper la cuisson en trempant le fond du poêlon dans un peu d'eau froide.
Couler le caramel chaud dans les moules (Attention opération dangereuse)

Préparation du riz
Rincer le riz a l'eau froide
Mettre une casserole d'eau bouillante
Laisser bouillir quelques minutes (30 secondes) puis rincer à l'eau froide
Porter a ébullition le lait le sucre la vanille fendu et l'écorce d'orange
Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux en remuant ceci pendant 18 mn.
Laisser refroidir en égouttant le riz.
Dans un cul de poule mélanger les œufs et le sucre, blanchir la préparation.
Ajouter la cuisson du riz, mélanger l'ensemble.
Garnir les moules, cuire au four vapeur pendant 20 mn. Sortir de four, retouner les moules
Et laisser reposer 1 nuit.

 

Finition et dressage
Sortie du frigo, essuyé, dresser su l'assiette prévue
Servir nature ou avec de la crème chantilly maison.