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Riz soufflé au chocolat et sa mousse d'amande
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Riz soufflé au chocolat et sa mousse d'amande - Photo par opicatRiz soufflé au chocolat et sa mousse d'amande - Photo par opicat@ Opicat
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Par Picat

Délicieux mariage du chocolat, de la poire et de la mousse d'amande.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le riz soufflé

  • Riz soufflé75g de riz soufflé
  • Chocolat noir125g de chocolat noir
  • Beurre doux100g de beurre doux
  • Sucre glace80g de sucre glace

Pour la mousse d'amande

  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Sucre glace60g de sucre glace
  • Extrait d'amande amère1 c à s d'extrait d'amande
  • Eau de fleur d'oranger1 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • Gélatine1 feuille de gélatine

Pour la sauce au chocolat

  • Chocolat noir1 tablette de chocolat noir
  • Crème liquide12,5 cl de crème liquide ou semi-liquide légère
  • Beurre1/2 noix de beurre
  • 1 boite de poire au sirop
  • PhysalisDes Physalis

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Riz soufflé
    Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-le sur le chocolat coupé en petits morceaux, mélangez. Ajoutez le sucre glace, et bien mélanger.
    Ajoutez le riz soufflé et mélangez délicatement. Préparez sur une assiette une feuille de cuisson. Faîtes différentes formes selon votre humeur ou vos envies, et déposez-les sur la feuille de cuisson. Réservez au réfrigérateur.

  2. 2

    Mousse d'amande à la fleur d'oranger
    Versez la crème liquide dans un saladier et placez-la au frais ainsi que les fouets du batteur. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffez l'eau de fleur d'oranger et l'extrait d'amande dans une casserole puis hors du feu, mettez-y à fondre la gélatine en fouettant. Laissez tiédir. Fouettez la crème liquide. Incorporez y peu à peu le sucre glace puis la gélatine fondue. Battez les blancs d'œufs en neige puis mélangez délicatement à la crème fouettée.
    Répartissez la mousse dans des verres et placez au frais pendant au moins 2 heures.

  3. 3

    Sauce au chocolat
    Faîtes fondre le chocolat dans la crème en tournant doucement avec une cuillère en bois. Ajoutez la demie noix de beurre à la fin.

  4. 4

    Présentation
    Coupez les poires au sirop en lamelles et les disposer sur une assiette. Nappez de sauce au chocolat. Posez dessus une ou 2 formes de riz soufflés au chocolat.
    Disposer à côté le verre de mousse d'amande. Décorez avec une physalis.

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