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Riz soufflé au chocolat et sa mousse d'amande

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Photo par : opicat

Délicieux mariage du chocolat, de la poire et de la mousse d'amande.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone sablier 2 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Pour la sauce au chocolat
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 c à s d"eau de fleur d"oranger
  • 1 tablette de chocolat noir
  • 12,5 cl de crème liquide ou semi-liquide légère
  • Des Physalis
  • 1 boite de poire au sirop
  • 1/2 noix de beurre
  • 1 c à s d"extrait d"amande
  • 60g de sucre glace
  • 100g de beurre doux
  • 125g de chocolat noir
  • 75g de riz soufflé
  • 80g de sucre glace
  • Pour la mousse d'amande
  • 2 blancs d"œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Pour le riz soufflé
  1. Étape 1 :

    Riz soufflé
    Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-le sur le chocolat coupé en petits morceaux, mélangez. Ajoutez le sucre glace, et bien mélanger.
    Ajoutez le riz soufflé et mélangez délicatement. Préparez sur une assiette une feuille de cuisson. Faîtes différentes formes selon votre humeur ou vos envies, et déposez-les sur la feuille de cuisson. Réservez au réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    Mousse d'amande à la fleur d'oranger
    Versez la crème liquide dans un saladier et placez-la au frais ainsi que les fouets du batteur. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffez l'eau de fleur d'oranger et l'extrait d'amande dans une casserole puis hors du feu, mettez-y à fondre la gélatine en fouettant. Laissez tiédir. Fouettez la crème liquide. Incorporez y peu à peu le sucre glace puis la gélatine fondue. Battez les blancs d'œufs en neige puis mélangez délicatement à la crème fouettée.
    Répartissez la mousse dans des verres et placez au frais pendant au moins 2 heures.

  3. Étape 3 :

    Sauce au chocolat
    Faîtes fondre le chocolat dans la crème en tournant doucement avec une cuillère en bois. Ajoutez la demie noix de beurre à la fin.

  4. Étape 4 :

    Présentation
    Coupez les poires au sirop en lamelles et les disposer sur une assiette. Nappez de sauce au chocolat. Posez dessus une ou 2 formes de riz soufflés au chocolat.
    Disposer à côté le verre de mousse d'amande. Décorez avec une physalis.

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