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Rognons de génisse à la sauge, poitrine fumée et purée de lentilles corail
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Par Les produits tripiers

Une recette de produits tripiers à savourer pour les 10 ans des Produits Tripiers

Ingrédients (4 personnes)

  • Sauge10 feuilles de sauge
  • Gingembre (en poudre)1 c. à café de gingembre en poudre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Piques en bois
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Beurre salé40 g de beurre salé mou
  • Poitrine fumée6 tranches fines de poitrine fumée
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Huile de tournesol2 c. à soupe d'huile de tournesol
  • Lentille corail150 g de lentilles corail
  • 2 rognons de génisse parés (lobes ouverts mais toujours attachés)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez l'oignon et l'ail, émincez-les. Mettez-les dans une casserole avec les lentilles, le gingembre et 50 cl d'eau salée. Laissez cuire à petit feu 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient en purée et aient absorbé toute l'eau, mixez.

  2. 2

    Hachez la sauge au robot avec le beurre, étalez le mélange à l'intérieur des rognons, refermez-les et entourez-les de poitrine fumée que vous maintenez avec les piques en bois.

  3. 3

    Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif les rognons dans l'huile 5 minutes sur toutes les faces, rajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement à couvert 5 à 8 minutes de chaque côté selon votre goût. Laissez reposer les rognons quelques minutes avant de les couper en tranches épaisses et servez-les sur la purée arrosée avec le jus (filtrez-le et dégraissez-le si nécessaire), poivrez.

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