Ronde de crabe et de Saumon

Réaliser 8 cercles de saumon avec un cercle à pâtisserie de la taille d'un rond de serviette. Hacher les chutes de saumon en morceaux.

Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre, le jus d'un citron, la sauce soja, l'échalote et l'estragon hachés.

Bien rincer la chair de crabe et la mélanger aux lanières de saumon puis la vinaigrette.

Réaliser le dressage grâce au cercle à pâtisserie : déposer une épaisseur d'1.5cm de chaire de crabe sur un cercle de saumon. Recouvrir d'un deuxième cercle de saumon. Réserver puis servir.