Rosace de crème glacée Carte d'Or® façon glacier vanille et noix de pécan et sa crème anglaise maison

Versez le lait et la crème fleurette dans une casserole.Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains à l'aide de la lame d'un couteau. Ajoutez les grains et la gousse dans la casserole, et portez à ébullition.Coupez le feu et laissez la vanille infuser pendant au moins 15 minutes, puis retirez la gousse.

Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Portez de nouveau le lait à ébullition, et versez-le doucement sur les oeufs, en fouettant en permanence.

Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer sur feu très doux sans cesser de fouetter. Le mélange ne doit jamais bouillir. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Versez alors dans le saladier, laissez tiédir, puis réfrigérez pendant au moins 1h.

Au moment de servir, répartissez les rosaces de Crème glacée Carte d'Or® Façon Glacier Vanille et Noix de Pécan dans des ramequins, puis, entourez de crème anglaise bien froide. Servez aussitôt.