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Roses feuilletées à la Rigotte de Condrieu AOP
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Roses feuilletées à la Rigotte de Condrieu AOP - Photo par Fromages de chèvre - ANICAPRoses feuilletées à la Rigotte de Condrieu AOP - Photo par Fromages de chèvre - ANICAP@ Fromages de chèvre - ANICAP
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Par Fromages de chèvre - ANICAP

Une recette pour changer des palmiers apéritifs ! 

Pour en savoir plus sur les spécificités de la Rigotte de Condrieu AOP :

ASPECT : 
Cylindre plat de 3 cm de haut et de 6 cm de diamètre, croûte irrégulière ivoire

TEXTURE & NATURE DE PÂTE : 
Texture fondante, pâte molle au lait cru de chèvre

GOÛT & SAVEURS : 
Une pâte tendre et fondante qui développe des arômes délicats de noisette

TYPE DE FABRICATION : 
Caillage lactique

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM : 
Une dizaine de jours

Ingrédients

6 pièces
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • Confiture de figues1 pot de confiture de figues
  • Pomme royal gala2 pommes royal gala
  • Rigotte de Condrieu AOP2 rigottes de Condrieu AOP

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-la en 2. Coupez chaque moitié en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.

     

    Portez à frémissement de l’eau dans une casserole et plongez les lamelles de pommes. La cuisson se fait très rapidement, 20 secondes, le temps que les tranches s’attendrissent. Retirez-les de l’eau.

  2. 2

    Coupez dans la pâte feuilletée 6 bandes de 3 cm de large.

    Tartinez chaque bande de confiture de figues.

    Placez les lamelles de pommes tout le long d’une bande de pâte en les faisant se chevaucher et en les laissant dépasser de moitié (côté bombée vers l’extérieur).

    Rabattez la pâte feuilletée sur les pommes puis roulez la pâte sur elle-même.

  3. 3

    Déposez la rose dans la cavité d’un moule à muffins et recommencez avec les autres ingrédients.

    Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir sur une grille.

    Au moment de servir, ajoutez sur chaque rose des éclats de Rigottes de Condrieu AOP.

Conseils

Recette réalisée par Chef Nini

Commentaires

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