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Rôti de Boeuf et foie gras en gelée
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Rôti de Boeuf et foie gras en gelée - Photo par rv30caRôti de Boeuf et foie gras en gelée - Photo par rv30ca @ Rv30ca
H
Par HERVE MEYNADIER
 

Ingrédients

6 personnes
  • Beurre 100 g de beurre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Girolle 500 g de girolles
  • Haricot vert 500 g d'haricots verts
  • Foie gras mi-cuit 120 g de foie gras mi-cuit
  • Gelée 20 cl de gelée
  • 1 kg de rôtis de boeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille
    Saler, poivrer et mettre à cuire le rôti arrosé d'un filet d'huile dans un four chaud (thermostat 8) pendant 25 minutes environ, puis laisser refroidir.

  2. 2

    Le jour
    Couper le rôti et le foie gras en 6 tranches respectivement.
    Surmonter chacune d'un médaillon de foie gras, puis napper de gelée prête à prendre à l'aide d'un pinceau, réserver au frais.
    Éplucher et cuire les haricots verts 10mn à l'eau bouillante salée puis égoutter, nettoyer les girolles et les faire sauter 5mn dans une poêle avec le beurre, ajouter les haricots, assaisonner et dresser dans un saladier en accompagnement du plat de boeuf au foie gras.

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